تطبيق البولي فينيل بيروليدون في معالجة الأغذية

PVP نفسه ليس مادة مسرطنة ولديه سلامة غذائية جيدة. يمكن أن تشكل معقدات مع مركبات البوليفينول المحددة (مثل العفص). في معالجة الأغذية ، يتم استخدامه بشكل أساسي كمنقي ومثبت للأغذية مثل البيرة وعصير الفاكهة والنبيذ. يمكن أن يشكل PVP معقدات تحتوي على مركبات بوليفينول معينة (مثل العفص) لجعلها تلعب تأثيرًا واضحًا ومضادًا للتجلط في مشروبات عصير الفاكهة. على سبيل المثال ، Buschke H et al. تمت إضافة 0.01٪ إلى 0.02٪ PVP قابل للذوبان في خزان التخمير ، والذي يمكن أن يقلل بشكل فعال من نقطة التجمد. يمكن تحقيق نفس التأثير باستخدام PVP في عملية إنتاج النبيذ والخل. يستخدم PVP المتقاطع على نطاق واسع بشكل خاص في مشروبات البيرة والشاي. يمكن أن يتحد البوليفينول الموجود في البيرة مع البروتين الموجود في البيرة لتكوين مجمعات جزيئية التانين ، والتي ستؤثر بشكل خطير على نكهة البيرة وتقصير عمرها الافتراضي. يمكن أن يتشابك البولي فينيل بيروليدون المتقاطع (PVPP) مع التانينات والأنثوسيانين في البيرة ، وبالتالي توضيح الجعة ، وتحسين استقرار تخزين الجعة ، وإطالة العمر الافتراضي. في مشروبات الشاي ، يمكن أن يقلل استخدام PVPP بشكل مناسب من محتوى بوليفينول الشاي ، ولا يبقى PVPP في مشروبات الشاي ، ويمكن إعادة استخدامه ، مما يقلل التكاليف بشكل كبير.